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湧の台所の元祖麻辣刀削麺

湧の台所の元祖麻辣刀削麺

赤坂見附

中国山西省は麺の発祥の地だとか。
そこで生まれた刀削麺は、
こねた生地を注文を受けるごとに、
鍋の上でナイフでシャッシャと生地を削りゆでていきます。
サラリとしたスープはコクがあり、
飲みはじめるときは辛くないのに、
だんだんとじんわり中国山椒と唐辛子の辛さが伝わってきます。
麺はモッチリ、ピロピロ。
うどんのような、生パスタのような味わいです。

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