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Thursday, February 06, 2014

滋味あふれる、あこがれの味。遠音近音の広島お宝懐石膳

Tao_2

今日は、銀座にやってきました。

今日からフェアメニューがあると聞きつけ…。
しかも。

いつかは行ってみたいとあこがれている、
あの店の総料理長が監修…。

こんなチャンスは逃してはいけません!

銀座1丁目にある

いつも遊びにきていただきありがとうございます。
お昼ごはん

広島ブランドショップ

「TAU」

その地下1階にあるのが

「遠音近音」

和食の店。

地元広島の老舗旅館の料理人が作っているとか。

今回は、カキを中心とした広島産の食材の紹介を含めたフェアです。

その広島の食材を使ってメニューを監修したのが

「分けとく山」の総料理長

野崎洋光さん。

西麻布のマンションの一角で丁寧に和食を作っていると
その存在を知ってから、
いつかは行ってみたい…と思っていたのですが…。

なかなかそんな機会は訪れませんでした。

なので、

かなりドキドキわくわく。

フェアのランチは

「広島お宝懐石膳」3000円

メニューの内訳は

前菜  牡蠣寿司 錦糸玉子 三つ葉、穴子十草揚げ、
     飯蛸 芽キャベツ、黄味酢掛け、海老チーズ射し込み
     蛤いしる焼き、筍 いか 木の芽和え
御造り 天然鯛 あしらい
煮物  六穀豚角煮 ポテトあん掛け、小玉葱 人参 絹さや
甘味  酪豆腐 みかんソース

当たり前ですが、きちんと出汁をとって作られた料理は、
見た目から華やかで感動的。

Tao2

牡蠣寿司は、牡蠣を甘辛く炊いていて、これがいい味わい。
そして、プリッとした食感がちゃんと残っていて、しみじみと
牡蠣の風味が口に広がります。

三つ葉と、岩のりの風味がアクセントになっているのもいいバランス。
ご飯は広島で作ったお米。
これも程よい硬さとあっさりとした味わいです。

穴子はカリッと揚がっているのに、ほっこりとした穴子。
芽キャベツも絶妙なやわらかさ。
酸味の効いた黄身のソースがたまりません。

エビの真ん中にチーズが入っているのも組み合わせに驚きです。

飯蛸はびっくりするほどの柔らかさ。
筍もシャッキリ、木の芽の風味がさわやかです。

そして。

天然鯛のなんとシコシコ弾力のあることか!

たまらぬ味わいです。

湯葉の刺身や海苔の寒天寄せもあり、
これまたいい味わい。

角煮はホロリと柔らかく、脂身もすっきり!
うま味爆発です。

甘い味わいにしたポテトのペーストも初めての味わい。

デザートの酪豆腐は、チーズケーキ。
みかんの甘酸っぱさがきいたソースで、
料理のシメを飾ってくれました。

幸せです。

16日(日)まで開催中なのですが、
できればまた行きたいです。

夜のメニューもいいなぁ…。

遠音近音
東京都中央区銀座1ノ6ノ10、銀座上一ビル地下1階(TAU内)
営業時間 午前11時30分~午後3時、
午後5時30分~10時30分
(土・日曜、祝日は午後5時30分~10時)

おいしいブログそろってます→

いつも遊びにきていただきありがとうございます。
お昼ごはん
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Comments

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